La valorisation et la diffusion
de technologies et d'équipements hygiéniques
(ITA-FAO Mai 2001)

Fourneau central avec parasol

L'alimentation de rue au Sénégal ne cesse de se développer pour diverses raisons : réorganisation des heures de travail qui a réduit la durée du temps réservé au déjeuner, l'éloignement du domicile au lieu de travail, les difficultés de transport urbain. Ces contraintes obligent la plupart des travailleurs à manger hors du foyer. Parmi ceux-ci on note les personnes aux moyens limités qui se contentent d'acheter des aliments préparés dans les conditions et sur des lieux peu hygiéniques et avec des ustensiles dont la propreté est douteuse. Il a été noté que des conditions de conservation de ces aliments sont précaires et ne garantissent pas la qualité des produits proposés.

Afin de protéger les populations contre la consommation d'aliments de qualité douteuse et d'améliorer les conditions de préparation et de conservation es aliments préparés et vendus dans la rue, la FAO a financé pour la Mairie de Dakar, un projet dénommé " Stratégie pour la réorganisation du secteur de l'alimentation de rue à Dakar " à travers lequel des équipements destinés à améliorer la conservation et à maintenir la qualité des aliments ont été conçus et réalisés par l'Institut de Technologie Alimentaire (ITA) en collaboration avec l'entreprise DIAMA TECHNOLOGY. Les quatre (04) équipements hygiéniques proposés sont :

• Une table à fourneau central avec un parasol
• Une cage vitrée pour protection et vente de divers produits avec un parasol
• Un caisson isotherme pour la conservation de boissons fraîches ou de produits frais
• Une poubelle avec couvercle.

Fourneau central avec parasol

Résultats du test auprès des bénéficiaires (vendeurs d'aliments à la gare routière de Petersen / Dakar)

• Les conditions de préparation et de vente des aliments ont été très nettement améliorées
• Les utilisateurs ont beaucoup apprécié ces équipements
• Le nombre de consommateurs quotidiens a augmenté sensiblement à cause de la présentation plus propre des produits alimentaires offerts (augmentation du revenu des vendeurs)
• Mise en confiance des consommateurs
• Forte demande d'acquisition des équipements par les autres vendeurs d'aliments de rue