CENTRE FORMATION AUX METIERS DE L’ALIMENTATION MARIE THERESE BASSE (CFMA) « Au service des promoteurs souhaitant se lancer dans des projets agroalimentaires et aux professionnels désirant un renforcement de capacités »

Le Centre de Formation aux métiers de l’Alimentation (CFMA) est un maillon essentiel du dispositif mis en place par l’Etat pour renforcer les capacités des acteurs intervenants dans les différents segments du secteur agro-industriel Sénégalais.
Le Centre est financé par l’Etat du Sénégal et la Banque Mondiale dans le cadre de l’exécution du PSAOP2
La formation aux métiers de l’Alimentation est un des quatre axes fondamentaux sur lesquels repose la mission de l’ITA en tant que centre de recherche-développement à vocation agroalimentaire ; elle est un des leviers résolument adopté par l’Institut pour transférer ses résultats de recherche.
Le volet formation occupe une place importante dans la stratégie de la stratégie de transfert des connaissances et des résultats de recherche de l'ITA. Au fil des ans, l'Institut a acquis une expertise qui lui a permis de développer des modules dans les techniques de transformation des produits agroalimentaires. Le Bureau formation couvre deux activités:        
 L’accueil de stagiaires, la formation aux métiers de l'alimentation
La formation des techniciens de l'industrie alimentaire, des promoteurs privés ou de groupements féminins ruraux a été le mode de transfert le plus employé. Elle est dispensée soit individuellement soit en groupe. Dans le premier cas les stagiaires sont envoyés par leur employeur ou sont pris en charge par eux-mêmes ou par un bailleur de fonds.
La durée du stage (2 à 3 semaines) est variable et dépend du centre d'intérêt et du programme établi en fonction des besoins du demandeur. Dans le second cas, un atelier ou séminaire est organisé à l'intention d'un groupe de formateurs sélectionnés en vue d'une vulgarisation des connaissances acquises dans leur structure respective. Elle est en général de courte durée (10 à 14 jours). Cependant une phase de suivi est proposée dans certains cas pour s'assurer de la bonne application des enseignements reçus.
OBJECTIFS

• Acquisition des connaissances théoriques sur les précédés de fabrication et de conditionnement (fruits et légume)
• Maitrise de la préparation de recettes à base de céréales et légumineuse locales (plats de résistance pâtisserie etc.…)
• Initiation à la fabrication de produits de panification à base de farines composées.
• Initiation aux normes et exigences de qualité en matière de fabrication alimentaire.

PUBLIC CIBLE

• Groupements de promoteurs féminines « GIE »
• Jeunes diplômés
• PMI/PME
• Promoteurs de l’agroalimentaire

METHODOLOGIE
La formation est dispensée en français et peut être véhiculée en langue nationale (Woolof) en s’appuyant sur des cours théoriques et des cours pratiques. La durée de formation varie entre 15 et 21 jours ouvrables.
L’ENCADREMENT
Les ressources humaines devant dispenser les modules de formation sont les chercheurs spécialisés dans la valorisation des produits alimentaires locaux et dans le contrôle de la qualité. Il est retenu si nécessaire de faire appels à des compétences extérieures à l’ITA pour renforcer les équipes de formation.
Le Centre présente toutes les commodités devant lui permettre d’accueillir des stagiaires venant d’espaces divers notamment du monde rural et de la sous région.
HEBERGEMENT
15 chambres dont 13 chambres à 2 personnes et deux chambres individuelles

01 Mini Salon équipé d’un poste téléviseur pour se détendre ou recevoir des invités.

Chambre individuelle Chambre double

RESTAURATION
01 Cuisine moderne équipée d’un système piano complet (four micro-onde, plaque coupe)
01 Réfectoire climatisé pour plus de 100 personnes

Réfectoire                                                                           Cuisine

FORMATION
Une salle de formation, climatisée, multimédia de 155 m ², pouvant recevoir plus de 100 personnes, équipée (sonorisation avec micro sans fil, écran électrique, vidéo projecteur…)
Une salle carrelée en faïence, avec paillasse, pour les travaux pratiques ;
Une salle informatique et de lecture équipée d’ordinateurs et de revues scientifiques ;

Une salle de professeurs qui peu aussi servir de salle de cours pour une dizaine de personnes.

Salle de formation                                                              Salle des professeurs

Salle informatique

MOYENS DE TRANSPORT
Transport des auditeurs venant des régions
Mobilité des stagiaires dans la région de Dakar

AUTRES COMMODITES

• Connexion internet disponible partout 24h/24h via un système WIFI
• Espace vert offrant un cadre agréable pour travailler,

• Deux parkings devant le Centre de Formation
• Un système téléphonique numérique qui permet de communiquer entre les chambres et de recevoir
• Porte d’entrée différente de celles de l’Institut
• Position géographique : Hann Maristes (Quartier résidentiel)

MODULES DE FORMATIONS

• Techniques de transformation et de conservation des fruits et légumes : Marmelades, boissons aux fruits, sirops, fruits séchés, conserves de légumes, concentré de tomates, de piment
• Techniques de transformation et de conservation des produits carnés et lait
• Techniques de transformation et de conservation du poisson et des produits halieutiques
• Initiation à la fabrication des produits de panification à base de farine composées, blé céréales locales (pain au lait, Cake)
• Techniques de préparation culinaire à base de céréales et légumineuses locales.

Problèmes rencontrés
Ils sont de plusieurs ordres, et peuvent être résumés comme suit:

• La forte demande de formation
• L' ITA qui n'est présent qu'à Dakar et qui doit satisfaire la demande
• La grande majorité de GIE et de Groupements de Promotion Féminine (G P F) qui ne peuvent pas financer leur formation
• Le suivi des formations qui est mal assuré
• Absence de centres équipés pour la formation aux métiers de l'alimentation dans les régions

Solutions proposées

• Création de centres de démonstration et d'assistance des professionnels de la transformation des produits agroalimentaires dans les régions à haute potentialité agricole
• Création de fonds d'assistance aux professionnels de l'agroalimentaire