Le volet formation occupe une place importante dans la stratégie de la stratégie de transfert des connaissances et des résultats de recherche de l'ITA. Au fil des ans, l'Institut a acquis une expertise qui lui a permis de développer des modules dans les techniques de transformation des produits agroalimentaires. Le Bureau formation couvre deux activités:
 L’accueil de stagiaires, la formation aux métiers de l'alimentation
La formation des techniciens de l'industrie alimentaire, des promoteurs privés ou de groupements féminins ruraux a été le mode de transfert le plus employé. Elle est dispensée soit individuellement soit en groupe. Dans le premier cas les stagiaires sont envoyés par leur employeur ou sont pris en charge par eux-mêmes ou par un bailleur de fonds.

La durée du stage (2 à 3 semaines) est variable et dépend du centre d'intérêt et du programme établi en fonction des besoins du demandeur. Dans le second cas, un atelier ou séminaire est organisé à l'intention d'un groupe de formateurs sélectionnés en vue d'une vulgarisation des connaissances acquises dans leur structure respective. Elle est en général de courte durée (10 à 14 jours). Cependant une phase de suivi est proposée dans certains cas pour s'assurer de la bonne application des enseignements reçus.

• Diplôme de technicien supérieur
• Diplôme d’études approfondies (DEA)
• Thèse de doctorat

Ils proviennent le plus souvent des établissements suivants :

• Ecole Supérieure Polytechnique
• Faculté de Médecine et de Pharmacie
• Ecole Vétérinaire
• Faculté des Sciences
• Université de Laval

En offrant la possibilité de recevoir des stagiaires au profit des élèves et étudiants, l'ITA participe à la politique d'éducation de l'Etat. Les stagiaires viennent aussi de l’étranger : Ecoles de formation technique, Universités ( France, Canada, Belgique, Mali, Burkina Faso, etc.)

• La formation aux métiers de l'alimentation.

Objectifs

·  Acquisition de connaissances théoriques sur les procédés de fabrication et de     conditionnement (fruits et légumes)
·  Maîtrise de la préparation de recettes à base de céréales et légumineuses locales (plats     de résistance, pâtisserie, snacks etc.)
·  Initiation à la fabrication de produits de panification à base de farines composées
·  Initiation aux normes et exigences de qualité en matière de fabrication alimentaire.

Public cible

• Groupements de promotion féminine "GIE
• Jeunes diplômés
• PMI / PME
•  Promoteurs de l'agroalimentaire

 Méthodologie

La formation est dispensée en français et peut l'être en langue nationale (woolof), en s'appuyant sur des cours théoriques et des cours pratiques. La durée des sessions de formation varie de 15 jours à 21 jours ouvrables.

L'Encadrement

Les principales ressources humaines proposées pour les modules de formation sont les chercheurs spécialisés dans la valorisation des produits alimentaires locaux et dans le contrôle de la qualité. Il est toujours possible de faire appel à des compétences extérieures à l'institut pour renforcer les équipes

Les modules de formations :

1. Techniques de transformation et conservation des fruits et légumes : marmelades, boissons au fruits, sirops, fruits séchés, conserves de légumes, concentré de tomate de piment.
2. Technique de transformation et de conservation des produits carnés
3. Technique de transformation et e conservation de lait
4. Initiation à la fabrication des produits de panification à base de farines composées
blé / céréales locales (pain, pain au lait, cake)
5. Techniques de préparations culinaires à base de céréales et légumineuses locales
6. L’hygiène de qualité des produits agroalimentaires

 Problèmes rencontrés

Ils sont de plusieurs ordres, et peuvent être résumés comme suit:

• La forte demande de formation
• L' ITA qui n'est présent qu'à Dakar et qui doit satisfaire la demande
• La grande majorité de GIE et de Groupements de Promotion Féminine (G P F) qui ne peuvent pas financer leur formation
• Le suivi des formations qui est mal assuré
• Absence de centres équipés pour la formation aux métiers de l'alimentation dans les régions

Solutions proposées

• Financement du Centre de Formation aux Métiers de l'Alimentation de l'ITA
• Création de centres de démonstration et d'assistance des professionnels de la transformation des produits agroalimentaires dans les régions à haute potentialité agricole
• Création de fonds d'assistance aux professionnels de l'agroalimentaire
• Assurer le suivi des formations