Institut de Technologie Alimentaire

La Biotechnologie

APPUI AU DEVELOPPEMENT DE LA FILIERE NERE DANS LE DEPARTEMENT DE SEDHIOU

Objectif de l'étude

Valoriser une ressource naturelle sous exploitée dans certaines zones et mise à disposition du marché d'un produit de qualité régulière et d'emploi facile tant pour la consommation directe que pour la préparation de produits dérivés .

Le procédé traditionnel

Le néré, Parkia biglobosa, est une espèce agroforestière des savanes et forêts claires sèches de la zone Sahelosoudanienne.
C'est un arbre à fonctions multiples qui assure une diversification de la production et des sources de revenus de l'agro-système.
Parmi l'un des produits des produits de transformation de la gousse, on peut citer Le netetu, qui est un condiment traditionnel obtenu par fermentation des cotylédons .

Le procédé moderne

Le procédé traditionnel de production du netetu présente de nombreux inconvénients.
On peut
citer: le coût énergétique élevé du décorticage en bois de chauffe et impact environnemental important (déforestation);
le Procédé long et pénible;
la présence d'un taux important d'impuretés dans le produit fini (coques, sable,…);
la fermentation spontanée non contrôlée;
le non respect des conditions d'hygiène pendant les manipulations.
Le procédé moderne offre les avantages suivants:
la meilleure exploitation de la ressource naturelle par la mise en place d'une filière de cueillette/prétransformation.
Celle-ci a un impact direct sur les revenus paysans en période de soudure;
la Mécanisation du décorticage;
l' hygiène de production conforme aux normes agroalimentaires;
le faible niveau d'impureté dans le produit fini;
la fermentation contrôlée par l'emploi d'un starter (ferment);

Partenaires Technique

Centre Wallon de Biologie Industrielle
Faculté Universitaire des Sciences
Agronomiques de Gembloux - Belgique
Tél: +32/81.62.23.05
Fax: +32/81.61.42.22
Bioindus@fsagx.ac.be
Unité de Biotechnologie
Institut de Technologie Alimentaire (ITA)
Route des Pères Maristes,
Dakar - Hann - Sénégal
Tél: +221/832.00.70
Fax: +221/832.82.95
Ita@sentoo.sn
Corporation for African Integrative Development
CO-AID Industries
B.P.10164
Dakar - Liberté Tel. +221 995 16 74
E-mail. coaid@sentoo.sn

Avec le soutien financier du Fond national pour la Recherche Agronomique et Agro-Alimentaire

(FNRAA)

Traitement traditionnel
Graines décortiquée
traditionnelle
Mécanisée
Fermentation
contrôlée
Séchage solaire
sous moustiquaire
Coordonnateur principal: Dr. Lat Souk TOUNKARA, ITA