Institut de Technologie Alimentaire
République du Sénégal
Ministère des Mines de L'industrie de l'agro-industrie et des PME

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Les fruits et Légumes

Produits
Produits développés Fruits / Légumes utilisés
BOISSON fleur d'hibiscus (bissap), tamarin, goyave, citron, pamplemousse, orange
NECTAR mangue, corrosif, papaye, pastèque, made, ditax
SIROP fleur d'hibiscus (bissap), tamarin, citron, orange, pamplemousse, gingembre
CONCENTRE fleur d'hibiscus, tamarin
CONFITURE mangue, papaye, pastèque, melon, citrouille, fleur d'hibiscus (bissap)
MARMELADE mangue, goyave, papaye, ditax, patate douce, pastèque, citrouille, jujube, melon
CONSERVES LEGUMES haricot vert, tomate, gombo, purée de piment, aubergine amère

Procédés

  • Déverdissage des agrumes (mandarine, clémentine, orange) ;
  • Maturation complémentaire des bananes et des mangues;
  • Détermination des conditions optimales de récolte des fruits (mangue, orange) et des légumes (tomate,chou);
  • Conditions optimales de conservation des fruits et légumes (mangue, banane, orange, clémentine, mandarine, melon, tomate, chou pommé, gombo, haricot vert);
  • Traitement fongique des mangues et des agrumes.
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