L'Institut de Technologie Alimentaire (ITA) est un Établissement Public œuvrant dans le secteur de la Recherche-Développement en Alimentation et Nutrition.
II a été créé par la loi 63-11 du 5 février 1963 et n'a connu un véritable essor qu'à partir de 1968, avec l'assistance de la FAO Cet organisme a fourni entre 1968 et 1974 des infrastructures (laboratoires et ateliers pilotes), des équipements et les experts nécessaires à la mise en route des programmes de recherche. Jusqu'en 1985, l'Institut jouissait du statut d'Établissement Public à caractère administratif, puis d'un statut d'Établissement Public à caractère Industriel et Commercial de 1986 à 1997. Depuis 1998, l'Institut jouit d'un statut d'Établissement Public à caractère Scientifique et Technologique. Il est actuellement placé sous la tutelle du Ministère des Mines, de l'Industrie, de la transformation alimentaire des produits agricoles et des PME

Sa mission générer une valeur ajoutée aux produits alimentaires locaux à travers leur transformation et l'assurance qualité pour atteindre la sécurité alimentaire et augmenter les exportations ;
· Développer des programmes destinés aux communautés locales, aux populations, en particulier en augmentant les transferts des résultats de recherche, en produisant des supports techniques pour faciliter l'industrialisation;
· Assurer la sécurité alimentaire, l'assurance et le contrôle de qualité des produits agroalimentaires ;
· Améliorer l'état nutritionnel des populations; · Assurer une formation aux professionnels, aux agents des corps de métiers, entre autres.

• De guider et de coordonner les recherches et les études concernant le traitement, la transformation, le conditionnement, la conservation et l'utilisation des produits alimentaires locaux, principalement dans le but de promouvoir l'implantation d'industries correspondantes.
• De développer de nouvelles ressources alimentaires dérivées des productions locales qui soient d'une bonne valeur nutritive et adaptées au goût ainsi qu'au pouvoir d'achat des consommateurs.
• D'aider au contrôle de la qualité des produits alimentaires aux stades de la production, de la commercialisation, de l'importation et de l'exportation.
• De participer à la formation des Corps de Métiers de l'Alimentation

Le centre de documentation a pour mission de fournir des informations sur plusieurs domaines relatifs au développement et à la recherche en particulier. En plus, il est chargé de
- Promouvoir le développement de l'information scientifique et technique pour satisfaire
  les besoins des utilisateurs
- Coordonner les activités documentaires,
- De collecter, de gérer et de diffuser l'information.
L'objectif visé par le centre, au delà de la satisfaction de ses utilisateurs, est de devenir un pôle d'excellence avéré dans le domaine de la documentation et de l'information scientifique en technologie alimentaire en Afrique de l'Ouest.

L’ITA est composé d’un groupe d’éminents chercheurs et d’ingénieurs dont leurs productions scientifiques ne cessent d’accroitre.

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