Mission

L'unité de biotechnologie de l'ITA est un laboratoire de Recherche et Développement en microbiologie appliquée. Il assure également la production de starters ainsi que l'assistance technique pour la mise en route et le suivi d'unités de fermentation.

Objectif

• Amélioration des procédés de préparation des aliments fermentés traditionnels africains par la mise au point des starters et la conception d'unités de production semi-industrielle.
• Valorisation des productions agricoles locales par la mise au point d'aliments à haute valeur énergétique à base de céréales, légumineuses et tubercules fermentés.
• Production de vins et vinaigres à partir de jus de fruits …
• Valorisation des sous-produits de l'agriculture par la production de champignons comestibles, d'alcool, d' acides aminés notamment la lysine
• Valorisation des pailles de culture par ensilage pour l'alimentation du bétail.
• Production de métabolites microbiens divers (acides aminés, enzymes, vitamines, biopolymères, arômes, antibiotiques …).

Résultats des recherches

• Sélection de souches de bactéries lactiques et élaboration d'un starter (ferment) pour la production de lait caillé traditionnel (Wayaliine).
• Développement de la filière nere ( Gestion de la ressource, Valorisation des produits de transformation du nere, mise au point d'un procédé semi-industriel de transformation, élaboration d'un starter… ).
• Sélection de souches indigènes pour la transformation des surplus de production de mangues (var. Sierra Leone) en vin et vinaigre.
• Mise au point de la technologie de production de vinaigre d’alcool par la méthode d’Orléans. Transfert de technologie vers un groupement de femme.
• Valorisation du surplus de production de mangue par la mise au point de la technologie de production de vinaigre de mangue par la méthode d’Orléans. Transfert de technologie vers un groupement de femme
• Développement de la technologie de production de farine de mil fermenté atomisé
• Développement de la technologie de production de Bissap atomisé
• Production du biopolymère gomme xanthane pour l'Industrie boulangère en Afrique..
• Etablissement d'une banque de souches africaines d'intérêt industriel.
• Mise en place d'unité de production de champignons comestibles au Sénégal.
• Développement de la technologie de production de pectinases en fermentation solide à partir de résidus agricoles
• Production de bactéries lactiques productrices de bactériocines.
• Développement de la filière nere dans le département de Sédhiou

Télécharger les résultats des recherhes:

Mushroom Cultivation in Senegal

Appui au développement de la filière nére dans le département de Sédhiou

Production industrielle de vinaigre

Le Bissap instantané

La farine de mil fermentée

Vinaigre de Mangue Artisanal

Ferment WAYALIINE (plus d'informations)

Le café touba instantané

Développement de la Technologie de gomme
xanthane pour l’industrie boulangère en Afrique

Equipements

L'unité de Biotechnologie est équipée d'un laboratoire d'analyse microbiologique et biochimique, d'une salle de fermentation et d'un hall pilote équipé d'une ligne de production de lait caillé, de séchage des produits des Bio-Industries, et d'un atelier de production de vinaigre.
La salle de fermentation est équipée d'une chaîne complète de fermentation : fermenteurs de 2 à 100 litres dont la régulation est entièrement informatisée; ligne de traitement post production centrifugeuse, lit fluidisé, lyophilisateur, congélateur basse température.

Formation

• Formation de techniciens sur le site de l'ITA/Production et contrôle qualité.

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