ACTIVITES

• Encadrements des étudiants et stagiaires venus des écoles de formation (ESP, Sainte Jeanne d’Arc…)
• Visites des opérateurs économiques relatives aux problèmes de transformations et de conservation des produits d’origines animales
• Formation des bouchers sur les techniques de transformation et de conservation de la viande
• Recherche sur les dépistages des fraudes dans la fabrication des produits carnés

REALISATIONS

• Produits carnés
• produits de salaison
• jambon cuit de bœuf,
•  Pressed buf meat,
• Produits de charcuterie
• Sauciss
• saucissons de bœuf, l
• langue en conserve,
• langue fumée,
• pâtés de volaille,
• tripes en sauces,
• saucissons secs,
• poissons fumés
• viande son jus
• produits laitiers
• lait caillé sucré et non sucré
• yaourt sucré et nature
• fromage de pâte fraîche
• yaourt fruité
• Produits d’innovation
• yaourt fruit (fruits locaux)
• saucisses et saucissons à base de poulets de chair

SERVICES OFFERTS

• Encadrement et suivi des promoteurs dans le développement de produits carnés et laitiers (bœuf, lait, volaille)
• Etudes techniques pour les entreprises spécialisées en viande et produits laitiers
• Incubation de promoteurs dans la transformation des viandes
• Techniques de fabrication et de conservation de produits frais à base de viande
• Techniques de fabrication des semi-conserves à base de viande
• Techniques de fabrication des conserves à base de viande bovine de petits ruminants et de volailles
• Techniques d'abattage et de découpe de carcasses
• Techniques de valorisation du cinquième quartier (abats)
• Techniques de transformation des produits de l'élevage
  - Saucissons, merguez, jambon de bœuf
  - Poulet fumé
  - Lait caillé, fromage, yaourt.

Public cible

• PME / PMI
• Groupements
• Industriels
• Agents des corps de métiers des viandes et du lait

• Personnel

Mr Latyr Diouf
Chef d'Atelier produit de l'élevage
Ingénieur technologique en génie alimentaire

Astou DIOP, Technicienne

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