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Atelier Fruits et Légumes Expertise et Assistance
Prestations
de services Formation
- Différentes méthodes de conservation - Traitement approprié pour la conservation des produits - Défaut de fabrication - Emballage - Démonstration de la fabrication des produits - Règles d'hygiène et contrôle de qualité. La formation, le suivi et l'évaluation peuvent se faire à l'interne ou à l'externe. Ae développement de techniques de dé verdissage des agrumes (oranges, mandarines et clémentines) ;
FORMATION 1. Différentestechniques de valorisation et conservation des fruits et légumes : confitures de fruits, boissons à base de fruits, sirops de fruits, fruits séchés, conserves de légumes et conserves de concentrés de tomate et de piment
Bien apprécié par sa couleur et son goût, le jus de fleur d'hibiscus ou " bissap " est très consommé au Sénégal. Pour cette raison, le concentré a été développé; la commodité de préparation du jus à partir de ce produit rend ce dernier plus populaire. Mis au point il y a 6-7 ans, le concentré de bissap est un produit à haute valeur commerciale. De plus il est très économique car avec 1 litre de concentré, on peut préparer 90 à 100 litres de boisson. Quatre grandes unités industrielles modernes utilisent largement ce résultat de la recherche. Il s'agit de la SOCA, de la Société Industrielle Agro Alimentaire Kirène et de la Ferme Wayembam qui fabriquent la boisson à partir du concentré préparé par l'ITA. Le second concerne le transfert de la technologie de production du concentré à la SNTI qui dispose d'un matériel performant et de grande capacité jusqu'ici utilisé pour la production de concentré de tomate (capacité industrielle de 10 000 tonnes/an). Les boissons, les sirops et les confitures
Les petites unités artisanales en milieu rural et urbaines sont les principales bénéficiaires. Ce sont des femmes réunies en Groupement de Promotion Féminine Rurale (GPFR) et en Groupements d’Intérêt Economique qui ont été encadrées par l'ITA. Pour 10 GPFR, l'ITA avec l'appui du FCCAA et du PAOA qui ont fourni le matériel de production aux femmes, et ont assuré la formation et le suivi pour une bonne application des connaissances pratiques données. Les équipements de production sont assez simples, peu chers et familiers aux femmes. Ces groupements ont souvent bénéficié de l'appui financier d'ONG ou d'organisations internationales. Les fruits séchés
L'installation d'un séchoir solaire et l'application des procédés de fabrication de fruits séchés (mangue, papaye, banane, coco) et de légumes (tomate, haricot vert, gombo, oignon) ont été réalisées dans le cadre d'un projet financé par l'ONUDI au niveau d'un groupement féminin rural de NDAME LO (région de Thiès) composé de 105 membres. Les objectifs visés sont entre autres la réduction des pertes post récoltes et l'augmentation du niveau de revenu des femmes. Cette unité a rencontré un très grand succès auprès des GPFR, des ONG qui souhaiteraient reproduire ce modèle dans d'autres groupements de femmes, de la Banque Mondiale et de l'ACCT. Ce dernier a d'ailleurs apporté son appui financier aux femmes destiné à améliorer la qualité et la commercialisation de leurs produits. La pâte de mangue séchée
Financée par la FAO, la fabrication de pâte de mangue séchée après des tests concluants avec un séchoir mixte (énergie solaire le jour et électricité la nuit) a été reproduite à l'aide d'un séchoir électrique monté sur un camion fourni par un promoteur privé pour constituer une unité mobile capable de transformer les fruits sur les lieux de production. Le déverdissage des fruits
Pour valoriser sa production fruitière notamment les agrumes (clémentines, mandarines) vendues sur le marché local et le melon (variété Galia) exporté vers l'Europe, l'une des plus grandes exploitations maraîchères du Sénégal SAFINA AGROCAP a appliqué le déverdissage qui améliore nettement la couleur des fruits traités et augmente ainsi leur prix. Personnel
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