Institut de Technologie Alimentaire

Pôle de séchage des produits
des bio-industries:

En vue de restructurer et de renforcer l'interface entre la recherche scientifique publique et les acteurs socio-économiques locaux, un pôle de développement et de contrôle des procédés de séchage des produits des bio-industries a été créé au Sénégal en septembre 2002. Ce pôle s'appuie sur l'expertise de trois (3) instituts de recherche/développement:

l'Institut de Technologie Alimentaire de Dakar (ITA),
l'Ecole Supérieure Polytechnique de l'Université Cheikh Anta Diop de Dakar (ESP),
et le Centre Wallon de Biologie Industrielle (CWBI - Faculté Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux et Université de Liège, Belgique).

Ces institutions ont de longues années de collaboration commune. Pour ce qui est de l'ITA et du CWBI, un accord de partenariat existe depuis 1992. Dans le cadre de ce partenariat des actions ont été entreprises concernant :

la maîtrise des procédés de fermentation du lait caillé pour la production d'un lait caillé correspondant au goût des sénégalais grâce à des ferments lactiques répondant à ces critères,
la production de vinaigre selon la méthode d'Orléans comme substitut à la dilution de l'acide acétique interdite par la législation,
la maîtrise des procédés de fermentation du néré largement utilisé dans l'alimentation sahélienne (nététou, soumbala)
le développement de technologies diverses de séchage en partenariat avec l'Ecole Supérieure Polytechnique de Dakar.

Toutes ces actions ont pu connaître des progrès significatifs grâce au soutien financier de la Région Wallonne de Belgique et à l'intervention des agents de l'Association pour la Promotion de l'Education et de la Formation à l'Etranger (APEFE - Belgique) qui ont pu partager leur savoir-faire avec les chercheurs et techniciens locaux.

Le pôle de séchage axe son intervention sur la mise à disposition de technologies plutôt que sur le développement de produits particuliers. Il vise à identifier les demandes des entreprises dans le domaine concerné. Après des tests de faisabilité, les procédés de production (schémas de production, technologies de séchage, modèles, appréciation des produits finis...) sont établis avec le partenaire industriel. Afin de renforcer le transfert effectif des procédés développés, une unité pédagogique pour la formation des opérateurs et la sensibilisation des relais est mise en ouvre.

Objectifs généraux:

Restructurer et renforcer l'interface entre la recherche et le développement à travers des structures publiques d'encadrement et de recherche-formation dans le domaine de la bio-industrie
Développer un incubateur d'entreprises capable de maîtriser des procédés de séchage des produits agroalimentaires locaux.

Objectifs spécifiques:

Identifier les demandes des entreprises
Définir les procédés de production des produits locaux ciblés (schémas de production, techniques de séchage, modèles, appréciation des produits finis...)
Mettre en oeuvre une unité pédagogique pour la formation des opérateurs et la sensibilisation des relais
Assurer le transfert des procédés (études économique, suivi après formation, etc.).

Services offerts:

Les compétences d'une équipe de technologues et de formateurs pluridisciplinaires
Une unité pilote de séchage par atomisation pour les produits solubilisés
Une unité pilote de séchage par lyophilisation
Du matériel de fermentation en réacteurs (2, 5 et 80L)
Des équipements de transformation et de conditionnement agro-alimentaires
Du matériel de séchage solaire ou au gaz
Des salles de formation
Des centres de documentation
Des laboratoires de contrôles de la qualité
Une unité pédagogique (ITA - Département Economie Familiale et Département Génie Chimique de l'ESP)

Les produits en développement:

Poudre de bissap instantanée
Poudre de café Touba instantané
Farine de mil fermentée atomisée
Poudre de gomme arabique purifiée