Sur les céréales

Le pain riche

Composé de farines de blé (80 - 85%) et de mil (10 - 15%), le pain riche initialement appelé Pamiblé est apprécié par les populations urbaines en raison de sa grande richesse en divers nutriments dont le fer. Sur les 289 boulangeries en activités dans les régions de Dakar et de Thiès, 135 unités produisent du pain riche.

Le mil brisé ou " sanxal " et les granulés de farine " arraw "

Ce sont 2 produits très utilisés dans de très nombreuses familles urbaines et rurales pour la préparation de plats cuisinés. Leurs richesses en protéines et fibres alimentaires et leurs rendements sont les causes de leurs succès auprès des producteurs et des populations. Considérant la très forte demande et la pénibilité du travail, l'ITA a étudié la mécanisation de leur production. Ces produits sont aujourd'hui fabriqués par les petites unités de mouture installées dans les quartiers des villes et par les Moulins SENTENAC, la plus grande minoterie du Sénégal.

Les granulés de mil ou " arraw " sont aussi fabriqués par les mêmes producteurs de farines et de sanxal et par d'autres promoteurs privés qui essayent de diversifier leur production. La technique d'obtention, encore manuelle, est faite par des femmes et les quantités offertes sont aussi très limitées. L'ITA avec l'appui du CRDI a mis au point un rouleur mécanique (granulateur) pour fabriquer ce produit dans de meilleures conditions (réduction de la durée de fabrication, amélioration de la qualité). Ce granulateur réalisé par une entreprise locale " Techniques Industries " en partenariat avec l'I.T.A., a fait l'objet d'un brevet d'invention délivré par l'OAPI. II est présentement utilisé par cinq (5) entreprises de transformation semi-industrielle des céréales qui en ont fait l'acquisition.

Biscuits à base de céréales locales

La fabrication de biscuits à base de mil, de mais et de niébé a été tout récemment développée par la BDM, la plus grande unité industrielle de DAKAR grâce à l'assistance technique de l'ITA et financière du FCCAA.

Recettes à base de céréales locales